Le débat sur les ustensiles de cuisine antiadhésifs ne conteste pas leur commodité ou leur facilité d'utilisation.Il s'agit de savoir si deux composés : le PFOA et le PTFE sont sûrs, notamment lorsqu'ils sont utilisés comme surfaces de cuisson.Il existe plusieurs réponses à cette question, selon la mesure dans laquelle les dommages potentiels de ces substances sont pris en compte.
Certains cuisiniers s’inquiètent avant tout des effets néfastes potentiels sur leur propre santé.D’autres doivent penser au bien-être des jeunes enfants pour lesquels ils cuisinent.Et bien sûr, il y a ceux qui veulent comprendre les conséquences de leurs décisions en cuisine sur l’environnement dans son ensemble.
PFOA, PTFE et les différences entre les deux
Le PFOA, abréviation de acide perfluorooctanoïque, est un composé synthétique qui a de nombreuses applications.Il est connu pour repousser l’eau et l’huile et est utilisé dans le processus de fabrication de certains ustensiles de cuisine en PTFE. Le PTFE, une substance distincte, est un polymère synthétique.Il est surtout connu sous le nom de marque polymère, qui est une marque déposée de la société DuPont. DuPont est un fabricant de produits chimiques basé aux États-Unis où, dans les années 1930, un employé a produit par inadvertance le premier lot de PTFE alors qu'il travaillait sur un autre projet.DuPont a rapidement commencé à fabriquer du PTFE pour des applications industrielles. Le PTFE a été utilisé comme produit d'étanchéité pour les vannes et les tuyaux lors des expériences nucléaires de la Seconde Guerre mondiale connues sous le nom de projet Manhattan.Il est extrêmement solide et résistant, mais également flexible, ce qui en fait une bonne option.
Dangers potentiels des ustensiles de cuisine en PFOA et en PTFE
Les ustensiles de cuisine recouverts de PTFE sont approuvés par la FDA depuis 1960. Cependant, la désinformation a fait craindre à de nombreuses personnes que cuisiner avec des poêles en polymère ou d'autres poêles antiadhésives puisse provoquer un cancer ou une maladie. L'une des idées fausses les plus courantes est que cuisiner avec des poêles antiadhésives rayées ou écaillées est dangereux pour la santé des personnes.Bien que des morceaux de revêtement antiadhésif puissent se détacher dans les aliments, ce n'est pas le risque numéro un associé aux poêles antiadhésives. Même l'American Cancer Society reconnaît que le polymère/PTFE n'est pas cancérigène.C'est le PFOA utilisé dans le processus de fabrication qui peut être dangereux. Le PFOA est connu pour être un agent toxique cancérigène chez les animaux.Il est utilisé dans la production de certains ustensiles de cuisine en PTFE, mais pas de tous, pour lier le PTFE au récipient de cuisson. L'exposition à l'APFO est liée au cancer des reins et des testicules, à la colite, aux problèmes de thyroïde, à l'hypercholestérolémie et à l'hypertension artérielle pendant la grossesse. avec des poêles à frire antiadhésives n'est pas considéré comme une source pertinente ou inquiétante d'exposition à l'APFO.
Pourquoi envisager des alternatives sans PFOA ?
Il y a deux raisons principales d’envisager des alternatives sans PFOA. Tout d’abord, la plupart des poêles antiadhésives ne doivent pas être utilisées pour cuisiner à feu vif.Bien que l'exposition au PFOA via les ustensiles de cuisine en PTFE ne soit pas une préoccupation majeure, presque toutes les poêles antiadhésives contiennent du fluor, un produit chimique qui brûle en cas de surchauffe. L'exposition au fluor peut être dangereuse pour les humains et les animaux domestiques, en particulier les oiseaux, qui ont un système respiratoire plus sensible.Bien que la possibilité d'une exposition importante soit rare, une surchauffe drastique des ustensiles de cuisine antiadhésifs peut entraîner une affection appelée fièvre des fumées de polymères.Les symptômes comprennent des maux de tête, de la fièvre et des frissons.Les oiseaux de compagnie peuvent même mourir d'une surexposition. La prévention consiste à ne jamais chauffer les ustensiles de cuisine en PTFE à plus de 500 degrés.Cela signifie que vous devrez choisir un récipient de cuisson différent, comme des poêles en fonte ou des poêles en acier inoxydable pour saisir des steaks ou tout autre objet nécessitant une chaleur élevée.Il est également important de se rappeler que les poêles à frire antiadhésives ne doivent pas être préchauffées, avec ou sans huile. De plus, même si la cuisson avec du PTFE ne peut pas vous blesser ni blesser la personne pour laquelle vous cuisinez, si elle est fabriquée avec du PFOA, elle peut blesser quelqu'un d'autre.
Alternatives au PTFE
Bien que le PTFE reste le type d’ustensile de cuisine antiadhésif le plus populaire, il existe des alternatives. Les ustensiles de cuisine en céramique sont une excellente option disponible à différents niveaux de prix.En réponse aux préoccupations concernant le PFOA et le PTFE, T-fal, le fabricant original de poêles en polymère, fabrique même une gamme d'ustensiles de cuisine en céramique. Comme les poêles antiadhésives, les cuisiniers doivent éviter de rayer les ustensiles de cuisine en céramique et ne doivent pas les stocker empilés ensemble.Choisir les bons ustensiles et outils de nettoyage est important lorsqu'il s'agit d'entretenir n'importe quelle poêle antiadhésive : en céramique ou en PTFE.
Heure de publication : 24 juillet 2018